Torta Junina de Brigadeiro com Paçoca e Pipoca Caramelada

Tempo de preparação: 60 minutos

Rendimento: 12 poções

Ingredientes

MASSA DO BOLO DE CHOCOLATE COM PAÇOCA
125 gramas Manteiga
100 gramas Açúcar Refinado
100 gramas Ovos Aproximadamente 02 unidades
150 gramas Farinha de trigo
25 gramas Chocolate em pó 50%
100 ml Leite integral
7 gramas Fermento em pó
100 gramas Paçoca de Amendoim Triturada

CALDA
50 gramas Leite Condensado
50 ml Água
10 ml Conhaque

COBERTURA
130 gramas Chantilly Batido
30 gramas Chocolate em pó 50%

RECHEIO
50 gramas Leite Condensado
100 gramas Creme de Leite
20 gramas Chocolate meio amargo
50 gramas Paçoca de Amendoim

CROCANTE
200 gramas Açúcar Refinado
100 gramas Castanha de caju ou amendoim

CARAMELO
100 gramas Açúcar Refinado
100 gramas Creme de Leite Quente

DECORAÇÃO
20 gramas Pipoca

Instruções de preparação

BOLO
Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa, acrescente os ovos um a um e mistura bem. Adicione a farinha misturada com o chocolate alternando com o leite. Por ultimo misture o fermento e a paçoca e misture até a massa ficar homogênea. Distribua a massa em uma forma untada de 20cm. Leve ao forno pré aquecido a 180 C por 25 a 30 minutos.

CALDA
Misture a água com o leite condensado e leve ao fogo até levantar fervura. Desligue a adicione o conhaque e reserve.

COBERTURA
Misture o chantilly com o chocolate em pó e bata na batedeira em velocidade baixa até montar. Reserve.

RECHEIO
Misture todos os ingredientes e leve para o fogo baixo até soltar do fundo da panela. (Ponto de brigadeiro mole.

CROCANTE DE CASTANHA
Derreta o açúcar em ponto de caramelo, adicione a castanha de cajú e misture bem. Espalhe em um tapete de silicone e reserve até esfriar. Depois de frio, quebre no tamanho desejado e reserve.

CARAMELO
Derreta o açúcar em fogo baixo em ponto de caramelo, baixe o fogo e adicione o creme de leite e misture bem.

MONTAGEM E DECORAÇÃO
Coloque um disco de bolo, umedeça com a calda e coloque a metade do recheio com 20g de crocante. Coloque outro disco de bolo e repita o processo. Cubra o bolo com o chantilly, aplique o crocante triturado na base e decore a lateral com placas de crocante. Com auxílio de saco de confeitar e bico pétala, faça calhas na superfície do bolo. Entre o espaço das calhas, aplique o caramelo e deixe escorrer pela lateral. Decore o centro da torta com a pipoca caramelada.

Notas da receita:

DICA DO CHEF: Assim que retirar o crocante do fogo, espalhe entre doIs tapetes de silicone e passe o rolo de massa. Dessa forma você pode fazer placas finas para decorar melhor suas tortas